甲鱼大补汤怎么做
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第262篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在民间有一说法：鲤鱼吃肉，王八喝汤！
虽然只是民间俗语，但很好的把甲鱼的最营养的吃法说了出来！
那就是：甲鱼炖汤是最有营养的食用方式！
甲鱼的营养非常之高，具体可以参看下面的介绍！引用自百科。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力 。
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益
甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
既然甲鱼炖汤是最好的食用方式，那么怎么样炖才是最美味，且最营养的呢？
大家都知道甲鱼肉非常鲜美，但它的缺点也非常明显，肉太少！所以我们一般在炖甲鱼的时候，都会与鸡同炖！以2年以上的老母鸡最佳！
我到现在还记得，2011年的时候 ，朋友店里一只3斤的野生甲鱼加一只老母鸡，一共卖了2200块，加上酒水和其它菜肴，这桌客人一共消费了6000多，而这还不是重点！重点是这一桌客人吃完饭后，全跑足浴室去了！具体后续，大家懂的自然就懂了！
如果是常见的炖甲鱼，我个人不推荐添加药膳之类的，直接用甲鱼炖老母鸡即可！如果不喜欢老母鸡的肥腻，那就换成乌鸡好了！相对来说，乌鸡的药用价值更高，但营养价值比老母鸡高要稍低一点。
甲鱼炖老母鸡的做法也很简单！
材料：甲鱼一只，老母鸡半只。
辅料：姜、葱、料酒。
调料：盐、胡椒粉。
操作步骤：
第一步：杀甲鱼！这一步大家可以请市场上的专业人士代劳！不建议家庭操作！
第二步：甲鱼一般从背部剖开，把里面的内脏清理干净，特别是甲鱼黑色的肺，一定要清理干净，还有甲鱼尾巴下方的肛门部位，建议直接割掉丢弃！
第三步：烧一壶开不，把甲鱼放盆子里，用开水烫3分钟左右，然后把甲鱼表层的皮膜撕掉。
第四步：甲鱼斩成5cm大小的块，用清水再次清洗。
第五步：老母鸡斩成同样大小的块。
第六步：冷水下锅焯水，甲鱼的腥味要更重一些，所以甲鱼和老母鸡分开焯水。
第七步：取一炖锅，放入姜片、葱段，把甲鱼和老母鸡放进去，加水大火烧开，小火慢炖即可。
第八步：老母鸡与甲鱼炖熟加盐和胡椒粉即可。
PS：现在的甲鱼大多为人工养殖，炖制时间在1-2个小时！尽量搭配1年左右的母鸡即可！否则甲鱼烂掉，鸡肉还没有熟。
最后说下：甲鱼的血营养非常不错，不怕腥的朋友可以用来兑酒喝！强肾壮阳！效果明显！
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甲鱼是上等中药材，有极高的药用价值，有滋阴补肾的效果。经常吃甲鱼有强身健体、祛病延年的好处。特别适合体质虚弱的人吃，而且处理的好的甲鱼汤味道鲜美，特别好喝。
甲鱼大补汤怎么做？
甲鱼大补汤做法其实挺简单的，就是把处理好的甲鱼加入高汤放入各种补药炖煮而成。不过甲鱼的宰杀和处理还是有不少的注意地方和技巧的。
——下面给大家分享味道鲜美的甲鱼大补汤做法：
备料
主料：鲜活甲鱼一只（或者野生鲜活甲鱼一只）。
辅料：葱、姜、猪骨或乌鸡、枸杞等补料（看你身体需要补什么来加）。
调味料：食用盐、料酒、鸡精。
烹饪
- 先将买回来的甲鱼用清水静养两天，这样可以使其肠胃清空。
- 用猪骨或乌鸡肉处理清洗好，放入大锅加清水、葱段、姜片、料酒熬制高汤，煮出的浮沫要撇去。
- 将甲鱼翻过来肚皮朝上，这样甲鱼的头会自己伸出来，然后快速抓住其头，用刀割开其脖子放血，尽量割深一点（如果有不活跃的，翻过来也不动的。那就只有放在地上，用脚用力踩其背部不放，他四肢和头全会伸出来，然后再快速抓头割脖即可）。
- 放完血的甲鱼，用刀沿着它脖子下面的甲壳边切开，使其甲壳可以翻开，把里面的内脏和白油去除。
- 把处理好的甲鱼放入80度左右的热水中烫一下，不用太久，大概十几秒的样子，然后捞出把甲鱼身体表皮上的一层薄膜撕掉不要。
- 然后把处理好的甲鱼剁成块状，去除脚爪前段指甲部位，备用。
- 将处理好的甲鱼倒入之前的高汤中，再加入枸杞等补料，大火烧开后转小火煮一个小时，之后加入适量盐和鸡精拌匀，最后装碗撒上葱花即可。
——温馨提示：
甲鱼一定要买鲜活的回来杀，死后的甲鱼体内的组胺酸极易变质，分解产出有毒物质。一般杀后30分钟之内食用，所以还是自己买回来现杀现煮的好。
甲鱼血虽然有一定好处可以食用，但是也有可能携带水蛭卵，所以还是建议不要了。
烫薄膜的时候不用烫很久，这样甲鱼肉质会更好。
甲鱼的薄膜一定要去干净，这样做出来的汤更干净一些。
甲鱼剁开炖煮，汤会更好吸收营养入味。
炖煮的时候不要加水，也不要多次开盖关盖。
甲鱼汤不用放很多调味料，这样原汁原味的最真实，也特别好吃。
一道味浓鲜香的甲鱼大补汤就做好了。补汤肯定是根据不同情况放不同补料炖煮才适合。甲鱼汤其实做起来还是很简单的，就是开始的时候处理甲鱼比较麻烦一点，手法熟练的人操作也是很快的。甲鱼汤营养价值很高，学会的朋友可以做给长身体的小朋友吃哦。
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民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出味浓鲜香的甲鱼大补汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法或技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。