养生=素食？我们对吃素的看法是不是有些错误呢
关于素食的问题，咱们来好好聊聊，全素食并不健康，这是一直以来都在说的问题，咱们来一一解释一下。
为什么吃素是有助于身体健康呢？首先现在我国的慢性病处于高发增长的态势，像患肥胖、高血压、糖尿病等疾病的人越来越多，而长期吃素对于预防肥胖、心脑血管疾病等疾病有极大的好处。而且“素食”的种类也很多，像蔬菜、薯类、真菌菇类、豆类，这些食物对于身体来说都有很好的作用，蔬菜中的维生素和矿物质可以有效地增强身体抵御病毒的能力，增强免疫力，从而可以预防高血压等心脑血管疾病。薯类中含有丰富的淀粉和纤维素，可以为机体提供能量，并且还可以预防便秘，保持身体的通畅。而菇类中也含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪等营养成分，其中的多糖成分可以抵抗癌症，为大家的身体保驾护航。而豆类中蛋白质含量尤其丰富，6.5公斤黄豆中蛋白质的含量相当于4公斤的瘦肉或1.5公斤的鸡蛋，这就足以看出豆类食品中蛋白质的含量，蛋白质作为人身体的组成成分，对身体起到特别重要的作用。因此，这样的素食结构对于现阶段我国疾病预防来说，作用是特别明显的。
针对于现在社会比较流行的“绝对素食”来言，我提倡给大家的是“广义素食”。首先给大家分别介绍下绝对素食和广义素食，“绝对素食”就是指连蛋类和奶类都不摄入的一类素食，也就是说只吃蔬菜、薯类、菇类和主食等植物性食物；而“广义素食”是指在单纯吃植物性食物的基础上，可以适当的吃一些蛋类和奶类，最好再食用些鱼、虾等高品质肉类。对于单纯吃素的饮食模式，长期以往会造成身体的营养缺乏，单纯吃素的人很难从食物中获得充足的优质蛋白和脂溶性维生素、矿物质，优质蛋白一般都存在于动物性食物中，很难充足获取；而像铁、锌这类的矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的，缺乏铁会造成人体的缺铁性贫血；缺锌更会造成生长发育的迟缓、免疫力低下，特别是对于正在生长发育的儿童和青少年。特别强调一下维生素B12，它几乎全部存在于动物性食物中，从植物性食物中是获取不到的，而维生素B12与人体的造血功能和神经系统有着非常重要的关系，长期缺乏对身体会造成很严重的后果。所以长期的单纯吃素会造成营养不良，影响身体健康。
现在提倡大家的饮食是“广义素食”，就是在单纯吃素的情况下，适量的吃一些奶类和蛋类，并且可以少吃一些高品质的肉类，比如鱼肉、虾肉。食用奶类食品可以充足的补充钙质，预防骨质疏松；蛋类可以增加优质蛋白和一些脂溶性维生素的摄入。这种饮食结构相比“绝对吃素”而言，可以保证营养素的均衡摄入，而且也易于吸收。植物性食物和动物性食物相比，营养价值比较低，而且还难以被机体完全吸收利用。例如：植物性食物和动物性食物都含有“钙”，但是两者相比，动物食物中的钙质更容易被人体吸收利用。所以，在餐桌上适当食用一些高品质肉类好处还是很多的。特别是针对于中老年人来说，“单纯素食”的饮食模式是着实不可取的，因为中老年时期本身就是身体发育衰老的一个特殊时期，这时期人身体的很多机能都在退化，营养的吸收能力降低，免疫力减弱，骨密度降低，很容易就造成骨质疏松甚至骨折，而且中老年时期也是各类慢性疾病的高发时期，这个阶段本应该是该给中老年人额外去补充一些营养素的，而如果还采用“单纯素食”的饮食模式，那就更容易雪上加霜，造成很严重的营养不良，会造成像骨质疏松、贫血等疾病的发生。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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