大锅菜锅包肉正宗做法
食材清单：里脊 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴
烹饪步骤
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里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会
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切配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片。
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糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色
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最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
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锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
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第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
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复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。
最后一步
炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
正大锅包肉做法
方法/步骤
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将里脊肉切成片。
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将切好的肉拍一拍。
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切成大小合适的薄片。
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向切好肉片中加入适量的盐搅拌均匀。
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向切好肉片中加入适量的生粉搅拌均匀。
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向切好肉片中加入适量的油搅拌均匀。
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油烧至六成热，下锅炸。
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炸至肉片定型即可捞出。
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油烧至六成热，复炸一分钟。
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油烧至六成热，复炸40秒。
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葱姜丝、蒜片下锅煸炒。
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加入适量的番茄沙司、橙汁搅拌均匀。
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加入适量的白糖、白醋。
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加入水淀粉收汁。
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加入炸好的肉片、胡萝卜丝。
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翻炒均匀即可出锅。
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美味的锅包肉就制作好了。
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完成
食材清单：瘦肉 200克 、 马铃薯淀粉 40g 、 胡萝卜 半根 、 白糖 三勺 、 白醋 三勺
烹饪步骤
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准备好瘦肉，腿肉或者大排肉都可以，切薄片
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分两次加入土豆淀粉，第一次抓完有水分，裹粉效果没那么好，所以需要在第一次抓完以后，再加一次，让肉片表面能均匀沾到淀粉最好
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油烧热一点，筷子下去会冒泡就差不多了，下肉片炸
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炸好的肉片捞出晾一会儿，复炸一次
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拿一个吃饭的碗，加三勺白糖，再加刚好没过白糖的醋，加一点点的水，倒入锅中，小火把糖煮化，把炸好的肉片和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒片刻出锅。