奶酪怎么制作的？
准备材料：鲜牛奶、柠檬
步骤：
1、准备食材：鲜牛奶400g、柠檬1个。
2、将柠檬切开，取柠檬汁25g。
3、把柠檬汁挤出来待用。
4、将400g牛奶放入锅中，小火加热。
5、将奶加热到开始沸腾的状态立即关火，放凉30秒后再重新加热，这样的步骤重复3次。
6、关火后，将柠檬汁分3次慢慢倒入牛奶中，一定要不停的搅拌。
7、静置15分钟。
8、牛奶静置的时候，拿出一个新碗，将纱布铺在碗里。
9、将静置好的牛奶倒入纱布中。
10、包起纱布，用力将乳清分挤出。
11、放入冰箱，冷冻3小时就可以了。
12、成品。
奶酪是怎么制成的？
准备材料：全脂鲜奶 500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁 适量
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
2、盖上盖，中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口，放入容器中。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
材料
动物性鲜奶油500克，鲜奶175㏄，细砂糖60克，吉利丁4片，果酱适量
做法
1.把吉利丁浸泡在可食用的冰水中泡软备用。
2.取一锅，将动物性鲜奶油、鲜奶、细砂糖以小火煮至约80℃左右关火。
3.将泡软的吉利丁捞出沥干水分，加入锅中拌匀，拌至吉利丁完全溶化，装入容器内，放入冷藏室约30分钟使其凝结即可。
市面上的奶酪大都是“再制奶酪”，想要买到纯奶酪只能自己动手做。
按照国家标准，再制奶酪中的奶酪占比可以≥15％，其它成分为乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等原料制成。再制奶酪并非奶酪，只是含有奶酪的奶制品。
自制奶酪方法如下。
1、将牛奶加入酸奶发酵菌，发酵成酸奶。
2、将酸奶用棉布过滤10小时，过滤出的白色物体为奶酪。
正宗奶酪的做法和配方？
用料
全脂牛奶 1000毫升，柠檬汁 20毫升
白醋 25毫升，
可选配料
海盐 2克，白糖 15克
做法步骤
1、全脂牛奶放入奶锅小火加热。
2、最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。
3、将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。如果喜欢成品口感酸味更浓郁的可以将柠檬汁多加5-10毫升。
4、搅拌均匀后牛奶开始出现乳清分离。
5、搅拌均匀后将牛奶静置15-20分钟。
6、乳清颜色微微偏绿，就可以开始过滤了。
7、用纱布挤出乳清，将奶酪放进乳清过滤盒放进冰箱冷藏过夜。没有乳清过滤盒的也可以用纱布包裹奶酪放到筛网上冷藏过夜。
8、过滤出来的乳清可以加糖冷藏饮用，就是乳酸饮料。也可以代替牛奶做面包。总之别浪费是好东西。
9、冷藏过夜的奶酪块，放入容器。大概得到250克左右的奶酪。
10、喜欢咸口的加盐，喜欢甜口的加糖。
11、用打蛋器开始搅打，也可以用搅拌机，如果太干可以适当加一点乳清进去。
12、搅打顺滑。
13、我加了2克海盐和15克白糖，搅打顺滑后0度放了一会直接当做冰淇淋吃。非常丝滑。也可以放进保鲜盒冷藏做芝士蛋糕什么的用。3天左右吃完即可。不要冷冻。
小贴士
柠檬汁和白醋也可以只放其中一种，因为觉得单独放柠檬汁后续奶酪会有柠檬味道，单独放白醋又少了一点清香，所以这个方子采用柠檬汁和白醋混合，尽量保留清香又不会柠檬味过重。